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+ Die besten Desserts stecken für mich voller Kindheitserinnerungen und jeder Menge Schokolade. Sie sind einfach und schnell hergestellt und schmecken Groß und Klein, so wie dieses Schokoladenpudding Rezept. Außerdem ist so ein cremiger Schokopudding mit echter Schokolade einfach das perfekte Soulfood.
5 Tipps für das perfekte Schokoladenpudding Rezept
Mein Schokopudding zum Selbermachen lässt sich wunderbar vorbereiten und drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. So hast du keinen Stress wenn Gäste kommen, sondern kannst gemeinsam mit ihnen ganz entspannt ein wunderbares, schokoladiges Dessert genießen. Du kannst den Schokopudding mit Zartbitterschokolade aber natürlich auch ganz alleine nur für dich löffeln.
Verwende für den selbstgemachten Schokoladenpudding die beste Schokolade, die du bekommen und dir leisten kannst. Denn die Qualität und der Geschmack deiner Schokolade spiegelt sich im fertigen Schokopudding wieder. Vorzugsweise solltest du zu einer Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil zwischen 60 und 80% greifen, je nachdem wie herb du deinen Pudding am liebsten magst. Ich verwende meist die goldene Mitte mit 70 oder 72%.
Damit der selbstgemachte Schokopudding besonders schön cremig wird, mische ich der Milch einen guten Schuss Sahne zu. So zergeht er einfach nur auf der Zunge.
Außerdem verleihen ihm die verwendeten Eigelbe eine besonders samtige Textur. Die Eier sollten beim Verarbeiten Raumtemperatur haben, damit sie den Schokopudding beim Einrühren nicht unnötig herunterkühlen. Da sie mitgekocht werden und nicht roh wie bei meinem Schoko Tiramisu dazu kommen, kannst du den Pudding dann auch ohne Bedenken essen und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Möchtest du die Eier trotzdem weglassen oder hast gerade keine zuhause, kann auch ein Schokopudding ohne Ei deinem Gaumen große Freude bereiten. Dazu lässt du sie dann einfach weg.
Ob du den Schokopudding am Ende warm oder kalt verschmaust, bleibt dir selbst überlassen. Bzw. hängt es wohl eher von deiner Selbstbeherrschung ab. Denn das ist bei mir der Hauptgrund, wieso es wenige Puddinggläser bis zum nächsten Tag durchhalten. Wer wie viele von uns insgeheim eine Vorliebe für Puddinghaut hat, füllt den Pudding dann einfach in eine Form oder Dessertgläser ab und serviert ihn direkt oder lässt ihn abkühlen. Wer Puddinghaut auf den Tod nicht ausstehen kann, der deckt den Pudding nach dem Umfüllen direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. So kann sich beim Abkühlen keine Haut bilden.
So, nun wird es aber höchste Zeit, den Kochlöffel zu schwingen und all die Tipps für das perfekte Schokoladenpudding Rezept in die Tat umzusetzen.
Zutaten für ca. 6 Portionen selbstgemachten Schokoladenpudding
- 170 g hochwertige Zartbitterschokolade (60 – 80% Kakaogehalt)
- 700 ml Vollmilch
- 120 ml Sahne
- 1 gute Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 6 Eigelbe (Größe L) bei Raumtemperatur
Schokopudding aus echter Schokolade
Für diesen cremig, schokoladigen Pudding starten wir direkt mit der wichtigsten Zutat: Der Schokolade. Hacke sie fein und stelle sie anschließend beiseite. Wir werden sie später in der aufgekochten Milch schmelzen.
Apropos Milch. Gib diese zusammen mit der Sahne, etwas Salz, dem Vanilleextrakt und 50g des Zuckers in einen Topf. Koche alles kurz unter gelegentlichem Rühren auf. Reduziere die Hitze anschließend auf eine mittlere Stufe.
Während die Milch langsam warm wird, vermischst du den restlichen Zucker mit der Stärke in einer kleinen Schüssel. So klumpt die Stärke beim Unterrühren in den Pudding später nicht so leicht. Gib anschließend die Eigelbe in die Zucker-Stärke-Mischung und rühre sie unter. Mehr Garantien für einen Pudding ohne Klümpchen gibt es eigentlich nicht.
Schokopudding Variationen: Kaffeeliebhaber können der Zucker-Stärke-Mischung noch 2 TL Instant Espressopulver beigeben. So bekommt der Pudding ein herrlich-leichtes Kaffee-Aroma.
Ist die Milch-Mischung heiß, gib etwa 1/3 davon zu den angerührten Eingelben. Gieße diese anschließend langsam und gleichmäßig unter stetigem Rühren zurück in den Topf. So können die Eigelbe langsam die Temperatur annehmen und du endest nicht mit einem süßen Rührei.
Unter stetigem Rühren sollte der Pudding nun etwa 3 bis 4 Minuten weiter erwärmt werden, bis es einmal kurz aufblubbert und ein dicker Pudding entsteht. Am besten verwendest du hierfür einen hitzebeständigen Teigschaber zum Rühren. Damit kannst du die Wände und den Boden des Topfes wunderbar abfahren und dein Pudding brennt nirgends an.
Es ist wichtig, dass der Pudding noch einmal kocht, damit die Stärke aktiviert wird. Ansonsten würden bestimmte Enzyme aus den Eigelben die Stärke beim Abkühlen zersetzen und dein Pudding würde nicht schön cremig, sondern dünnflüssig werden. Aber Achtung: Lass ihn nicht zu heiß werden. Denn sonst würde ein süßes Schoko-Rührei entstehen.
Hat dein Pudding die perfekte Konsistenz erreicht und eine große Luftblase ist in der Mitte nach oben gestiegen, kannst du den Topf vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade einrühren. Hat sich die Schokolade vollständig aufgelöst und ist homogen mit dem Pudding vermischt, kannst du ihn entweder in eine große Form oder mehrere kleine Dessert Gläser füllen. Je nachdem wie du deinen Pudding am liebsten magst – warm, kalt, mit Haut oder ohne Haut – liest du dir am besten noch einmal meine Tipps weiter oben durch.
Besonders lecker finde ich meinen Pudding direkt warm oder nachdem er abgekühlt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank stand. Dann bekommt er von mir noch eine leicht aufgeschlagene Sahnehaube und ein paar Schokospäne als Garnitur. So macht es sich auch ganz hervorragend als Dessert bei einer Dinner Party.
Ich hoffe, dir hat mein Schokoladenpudding Rezept gefallen. Für alle, die es noch einfacher mögen, kommt demnächst noch ein easy peasy Pudding Rezept mit Kakao, das sogar noch einfacher zuzubereiten ist.
Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert
Schokoladenpudding Rezept mit echter Schokolade
+ +Zutaten
Zutaten für ca. 6 Portionen selbstgemachten Schokoladenpudding
- 170 g hochwertige Zartbitterschokolade 60 – 80% Kakaogehalt
- 700 ml Vollmilch
- 120 ml Sahne
- 1 gute Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 6 Eigelbe (Größe L) bei Raumtemperatur
Arbeitsschritte
- Hacke die Schokolade fein und stelle sie beiseite.
- Gib die Milch zusammen mit der Sahne, etwas Salz, dem Vanilleextrakt und 50g des Zuckers in einen Topf. Koche alles kurz unter gelegentlichem Rühren auf. Reduziere die Hitze anschließend auf eine mittlere Stufe.
- Während die Milch warm wird, vermische den restlichen Zucker mit der Stärke in einer Schüssel. Gib anschließend die Eigelbe dazu und rühre sie unter.
- Gib etwa 1/3 der heißen Milch-Mischung zu den Eingelben und rühre alles glatt. Gieße alles zusammen langsam und gleichmäßig unter stetigem Rühren zurück in den Topf.
- Erwärme den Pudding unter stetigem Rühren für etwa 3 bis 4 Minuten, bis es einmal kurz aufblubbert und eindickt. Am besten verwendest du hierfür einen hitzebeständigen Teigschaber rühren.
- Hat dein Pudding die perfekte Konsistenz erreicht und eine große Luftblase ist in der Mitte nach oben gestiegen, kannst du den Topf vom Herd nehmen, die Platte ausschalten und die klein gehackte Schokolade unterrühren. Die Schokolade sollte sich vollständig auflösen und einen homogenen Pudding bilden. Gieße den Schokoladenpudding in eine große Form oder mehrere kleine Dessert Gläser.
- Je nachdem wie du deinen Pudding am liebsten magst – warm, kalt, mit Haut oder ohne Haut – liest du dir am besten noch einmal meine Tipps im Rezept auf dem Blog durch.
- Macht es euch lecker!Eure Madame Dessert
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Kommentare
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++ + Vanessa +
Sehr sehr lecker, und keine Klumpen, obwohl ich fast allen Zucker zur Milch gab. Es war mein erster Pudding und er ist mir gelungen. Danke vielmals!
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++ + Felix +
Nice der fertig puding ist mir nie gelungen aber der war einfach
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